Owner水野 貴嗣
MIZUNO TAKATSUGU
専門学校卒業後 ウエスティン都ホテル入社
2005年 渡仏
フランス南西部 アルカッション
Patisserie Marquet パティスリー マルケ
パリ郊外 サンジェルマンアーレー
Patisserie Grandin パティスリー グランダン
2年間研鑽を積む
帰国後
ザ・リッツカールトン東京
ザ・リッツカールトン大阪を経て2014ザ・リッツカールトン京都のオープニングに携わり
3年半勤務
2017年10月静岡市葵区にイロンデルをオープン
素材との向き合い方
美味しいお菓子を作るために素材選びはとても重要です。
イロンデルでは栃木県産 那須御養卵 北海道産 乳製品 静岡県産 いちごなど
厳選した素材を使いお菓子づくりをしています。
しかしいくら良い素材があっても製造工程や処理の仕方が悪いとおいしいお菓子は出来上がりません。
ひとつひとつの素材と向き合いながらその時々の温度や湿度、合わせる素材同士のバランスなど様々な事に気遣う事でおいしいお菓子が出来上がると思います。
お菓子作りのこだわり
お菓子づくりで大切にしている事は素材の組み合わせとバランスです。
ひとつのお菓子の中には甘味、酸味、苦味、香りなど様々な味わいがあります。
新しいお菓子を考えるとき理想とする味を想像しながら素材の組み合わせや使用する素材を選んでいきます。
例えばチョコレートひとつとっても産地やカカオ分の違いによって味わいが様々で同じ
レシピで作ったものでも全く違う仕上がりになってしまいます。
また組み合わる素材のバランスによっても出来上がりに大きな違いが生まれてしまいます。
このケーキには苦味の強いチョコレート使ってみよう、砂糖の代わりにハチミツを加えてみたらもっとしっとりとした生地になるかなど日々試行錯誤しながら美味しさを追求していくことが楽しさであり難しさだと思います。